在刚刚以前的元旦假期中，多数餐饮企业在客流或销量方面获取新打破。而除却假期带来的短期流量成都满意度调查公司，餐企也正合手续通过门店、菜品翻新寻求永久发展。

有大众指出，2024年餐饮滥用合座的进展能够会更好。但具体到单个品牌，接洽到新的滥用特征促使企业改变居品、营销战术，他们也需面对再行意志阛阓需求结构变化的压力测试。

元旦餐饮客流大增，触及不同省市、不同渠说念

正处元旦假期出门东说念主流小岑岭，不少餐饮品牌门店排起数条长龙，排位叫号几十到几百的等位情况亦经常出现。

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据九毛九集团知道，为更好管待元旦客流，怂重庆暖锅厂终点准备了跨年举止。在客岁12月30日至本年1月1日历间，怂世界门店滥用总东说念主数普及13万东说念主次，列队总东说念主数大幅加多，瞻望普及6万东说念主，且预约东说念主数接近2000东说念主。此外，本次元旦假期手艺，太二酸菜鱼在世界500多家门店滥用东说念主数增幅赫然，合计超74万东说念主次，列队总东说念主数约为16万东说念主。

巴奴毛肚暖锅称，其于2023年12月31日跨大除夜创造了2023年度最高日翻台次数、最高日上桌数、最高日营业额，平均翻台次数同比2022年12月31日增长0.36，已毕近5年最高点。

其中，最高翻台门店翻台次数达到9.77，北京15家门店翻台次数平均在7.5，北京翻台最高的清河万象汇店达到8.8，世纪金源店与合生汇店翻台也达到8.6。环比客岁国庆假期首日，天津河汉城店与西安大悦城店，节日环比增长翻台均在4以上，深圳南山万象城店、南京景枫店、武汉梦期间店等多家门店节日环比增长翻台处在3以上。

此外，奈雪的茶世界门店于元旦手艺销量暴涨，部分门店现600%高增长。以奈雪深圳金光华店为例，元旦假期营业即满座，双层休息区从早到晚高朋满座，取餐区摆满了茶饮，外卖区更是被外卖员围得水泄欠亨。“本年元旦买卖终点好，门店提前加多了东说念主手，一经忙得脚不点地。”该店店长如斯谈到。

将元旦假期的进展扩大至世界限制内，餐饮阛阓的“开门红”在多省市均有体现。中国烹调协会发文称，北京市餐饮滥用同比增长27.9%。湖南省重心监测的322家零卖企业和65家餐饮企业元旦节手艺共已毕零卖总数55205.1万元。重庆市餐饮业营业额同比增长9.4%。四川省135家重心监测餐饮企业已毕营业额7.6亿元，同比增长43.7%。山东青岛市10家重心餐饮企业已毕营业额0.47亿元，较客岁同期增长28.8%，淄博市重心监测的餐饮企业营业额同比增长113.39%。

此外，中国烹调协会调研透露，元旦假期手艺西贝莜面村、嘉和一品、北京姚记餐饮客流量比客岁同期高潮五成以上，江苏七欣天、湖南蜕变餐饮客流量较客岁同期高潮三成傍边。全聚德、东来顺、呷哺呷哺推出多款菜品优惠，沐日历间营业额同比区别增长85.8%、60%、34.6%。在线下客流大增的同期，线上往来也合手续升温。据好意思团数据透露，假期前两日，世界堂食线上往来额同比增长超230%，其中，外乡滥用者孝顺的堂食往来额增长超310%。广东、江苏、上海、北京、浙江是堂食线上往来额TOP省市，增量上看，福建、黑龙江堂食滥用势头最旺，同比增长近4倍。

居品、行状翻新层出，大除夜饭预订或成下一爆发点

元旦客流与销量的打破，进一步激勉了餐饮业的活力。而管待客单岑岭之前，不少餐饮企业已合手续修都内功，聚焦居品与行状翻新，以扩大发展空间。

在巴奴看来，品牌的升级即意味前行。客岁5月，巴奴暖锅晓示将门店升级为7.0版块。在新立场方面，7.0版块门店连结滥用者新诉求，产品为其带来更具精真金不怕火感、品性感、东说念主文感体验；在新餐具上，其菜品摆放更当然、锅体蜕变为工艺放心的古铜锅；在新环境方面，菜品及时点击榜可使顾主随时了解巴奴菜品，等位区加装沙发已毕全面升级、酒水吧除现榨果汁外，另有多款啤酒选择。

中国全聚德集团党委秘书、董事、总司理周延龙曾对外在示，公司将坚合手“守正翻新”，坚合手教师内功，延续激勉以滥用为轴心的翻新力，通过菜品、形象、理念的翻新去“主动拥抱”年青东说念主，把新场景、新菜品、新行状、新形象、新食物全面呈现给滥用者，从而更好地知足阛阓需求的变化，推进公司更高质地发展。

关于“肃肃翻新并重、传承有序发展”的菜品理念，全聚德曾在客岁10月份指出，在门店菜品方面，全聚德在2023新版菜单基础上，积极阐扬旗下各门店上风与脾气，合手续更新时令新菜品。四川饭铺在建店64周年之际，推出“季节性菜品，包含4说念凉菜、4说念热菜和3说念点心；丰泽园饭铺在建店93年之际，推出翻新菜品，包括传统菜品的当代纠正版，以及连结新食材和烹调妙技的全新菜品，以提供给滥用者更好的用餐体验。

2、科学性强。调查过程全程监控，没有中间环节，不必进行层层组织和布置，可排除调查过程中的人为干扰因素，使得调查结果更加客观和公证，数据质量高。所有调查访问均以录音方式保存下来以供复核，不易出现问题。

以联名切入，太二酸菜鱼在元旦前推出了“萨卡班团鱼”联名配菜。除logo和菜品以外，本次联名也在网红鱼的基础上出品了玩偶并融入了太二品牌元素的神气包。不幼年红书用户也对菜品造型与口味打卡：“萨卡班团鱼汤圆土豆泥馅挺好意思味的”“这个团鱼有点可儿”。

元旦泉源，奈雪的茶收拢“东方茶香”“传统养生”翻新，迎来2024年开门红，其热饮新品“奈雪东阿阿胶奶茶”凭借登科健康食材的“轻养生”属性，自上新以来相连6天保合手销冠。此外，为知足滥用者多元热饮居品需求，奈雪不仅打造出香水大红袍鲜奶茶、鸭屎香珍珠奶茶等鲜奶茶热饮，还对经典鲜果茶进行热饮配方翻新，举例对霸气香水葡萄、霸气香水橙子均加多热饮作念法。目下，奈雪热饮约有30款居品，涵盖鲜奶茶、鲜果茶和纯茶多个品类。

关于2024年发展的预测，香颂老本扩充董事沈萌合计，餐饮企业属于人人化浅薄滥用需求，因此其合座复苏最为赫然，然而计较成本高潮、竞争浓烈加重相通是不争的事实，是以2024年餐饮滥用合座的进展能够会更好，但具体到每个品牌，其计较也可能因为滥用结构变化而产生更多压力。接洽到滥用者关于滥用偏好终点是品性的条目不会裁汰，新的滥用特征促使企业改变此前的居品战术和营销战术，再行意志阛阓需求结构变化。

元旦假期已成为以前式，靠近行将到来的春节，大除夜饭预订成为很多餐企的必争之地，新一轮的餐饮预热也已悄然演出。浏览各大冒失平台，经营“2024大除夜饭火爆预定中”“大除夜饭开启预定”的推送百鸟争鸣。不论是“自提”如故“堂食”，价钱从几百到几千不等的多种套餐络续出当今线上预定平台与线下门店中。即便一些门店的大除夜饭预订限额目下尚且富有，但据北京部分餐饮门店责任主说念主员默示，其所属门店大除夜饭预订从国庆节前便已运行，包间所剩未几，个别时候段包间现已订满。

在里面焕新与外部客流的推进下，具有浓浓年味的餐饮业正在马不竭蹄地奔向新指标。

（轮廓自九毛九、巴奴毛肚暖锅、奈雪的茶、全聚德、中国烹调协会官网、好意思团、小红书等）成都满意度调查公司